第130章 捆香蹄和猪蹄镶肉（三） (第1/2页)

摄制组返回深海市的时候，我和孩子们，还有亚历山大，费尔南多没有跟着一起返回，又在徐州待了几天。因为我带着孩子们在闲暇时间，走街串巷寻找美食的时候，认识了一位老人家，我们陪着他唠嗑时，从老人家嘴里获悉他家还在做风猪。

风猪，《调鼎集》里，还有袁枚的《随园食单》都提到过的美食。现在你若是百度搜索，却是：“风猪”是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”

作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

人们大多知道贵州的风猪，没读过《调鼎集》的人，没人知道徐州铜山县的风猪曾经驰名天下。我记得《调鼎集》中：铜山县风猪天下驰名。时值三九，取三十斤重或四十斤重宰之，不可经生水，截肋二块，腿四只，脊一与一，并头尾十一件，将肉用花椒炒盐着皮擦透，亦有加入硝者，悬两头大风处。

次年夏秋时用。隔一年者入米泔浸一日，若三年者浸三日，去净耗肉，煮熟片用，胜淡腿百倍。

若早食之则无味。油耗时入草灰叠之。他处做风猪，用盐则味咸，只可淡风，然耗油太重。凡肉十斤，只取得二斤，味也不及铜山远甚。

机缘巧合认识了老人家，得知徐州风猪还有缘再见，无论是作为一个“吃货”，还是以将中国美食推向世界为己任，我必须留下，当然陪着我留下的还有我们摄制组的一位摄像师。真可惜的是，我们来的太晚，没能在冬天制作风猪时认识老人家。

我虽然扼腕惋惜过，但随即又释然了，只要有坚守着的人，那还有什么可以担心的呢？而且我们来得正是时候，因为老人家要带着我们亲自去寻找风猪。

老人家姓吴，是徐州本地人，他年轻时曾走南闯北，对各地的美食特产了如指掌。退休后，他回到了故乡，致力于研究和推广徐州本地美食。吴老对徐州风猪情有独钟，他告诉我们，这道美食不仅历史悠久，而且制作工艺独特，口感鲜美，是徐州美食文化的重要组成部分。

在吴老的带领下，我们来到了徐州城郊的一座小山村。这里山清水秀，空气清新，仿佛世外桃源一般。我们跟着吴老回到了他的家中，那是一个有着古朴气息的老宅院，梁柱上挂着风干的猪肉，散发着淡淡的香气。吴老告诉我们，这就是他制作的风猪。

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